炸肉丸子想要松软好吃，需要注意以下几个要点：

1. 选用合适的肉：选用肥瘦比例为3:7的猪肉，肥肉和瘦肉分别剁好后再混合在一起，这样的肉馅更加鲜嫩松软。若喜欢其他口感，也可以选用牛肉或鱼肉作为替代。但注意不能单一使用纯瘦肉，否则口感会偏柴。

2. 加适量水或肉汤：在搅打肉馅的过程中，可以加入适量水或肉汤，使肉馅逐渐吸水成分更多。这不仅可以增加肉丸的嫩度，还可以让肉丸在炸制过程中更加蓬松。建议分次加水或肉汤，每次少量搅拌至完全吸收后再加。

3. 添加适量的淀粉或鸡蛋：淀粉和鸡蛋是重要的松软剂。淀粉可以增加肉馅的粘性，使丸子更加紧密；而鸡蛋则可以使肉馅更加嫩滑。同时加入效果更佳。但切记不可一次性加入过多淀粉，否则会导致丸子过于松散。淀粉：肉=1：20的比例最为理想；鸡蛋也需要与生粉混合后，再一起加到肉馅中。

4. 搅拌肉馅：将肉馅顺时针搅打至上劲非常重要，可以使肉馅更紧实有弹性。建议使用手腕的力量搅拌，也可以使用电动搅拌机来代替人工搅拌。

5. 控制油温：炸制时油温不能太高，以五成热为佳。高温会让丸子外焦里嫩，但内部中间可能还是生的。此外，可以搅拌一份面粉和水备用，如果炉火太大或油锅太旺时稍微淋一点水上去排气泡可以防止溅油。此外，还可以采用“微小火”+“多次”的方法慢慢炸熟丸子，使内部更加松软可多。

综上所述，炸肉丸松软好吃的方法主要包括选用合适的原料、加入适量的水和淀粉、充分搅拌肉馅、控制油炸温度等步骤。请根据上面的提示，结合自己的实际情况来实践烹饪炸肉丸，以获得美味可口的佳肴吧！